隔离居家开整，空气炸锅食谱看这篇！

前两天向大家介绍了如何用空气炸锅做鸡翅两吃（点击回顾），大家在评论区纷纷留言表示“出个空气炸锅食谱合集吧！我的空气炸锅积灰好久了！”

最宠粉的台台自然要响应大家的要求，赶紧先整理了10个台台自己最常做的食谱，有荤有素有甜品，赶快擦干净你的空气炸锅做起来吧！

在具体介绍食谱前，先讲一些使用空气炸锅的重要安全事项。各位如果是使用空气炸锅的新手，一定要认真阅读才能更好地用好这个厨房神器。

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「空气炸锅小知识」

 · 空气炸锅的原理是：通过上面的热管加热空气，其中的风扇吹动热空气，使内部热空气高速循环，对里面的食材达到烘炸的效果。所以空气炸锅的背后或底部会有出风口，注意不要有东西遮挡，影响使用效率的同时还有火灾隐患。

 · 如果使用烘焙纸，要注意烘焙纸的安全使用温度是220℃以下。而空气炸锅的使用温度经常在180℃到200℃，因此烘焙纸不能靠近热管，否则会被烤焦甚至着火。同样，在没有食材放置于烘焙纸上时，也不要空炸。铝箔纸虽然安全使用温度是660℃，但最好也别太接近热管。

熟记了安全事项，就可以开始正式动手做美食啦。今天这10道菜都是台台亲自尝试过多次的，放心使用！

01 | 蒜香排骨

制作难度：★★★

美味程度：★★★★

这道蒜香排骨是除了鸡翅外台台最常吃的空气炸锅美食，对比起传统的做法，风味也不逊色。唯一的缺点是蒜末、洋葱末因为太小，基本都会焦。但改用蒜片的话，不容易腌入味。

台台一般的做法是炸之前撇去这些细末，反正排骨已经腌入味了。如果希望成菜比较好看，可以炸完排骨再把这些细末炸一分钟，倒在排骨上。

原材料

排骨500g、盐5g、胡椒粉3g、料酒15g、白糖5g、蒜末30g、洋葱末10g、姜丝10g、油适量。——————————————

做法

1.排骨泡冷水2小时，泡去血水；

2.用厨房纸擦干排骨，加入除油以外其它所有配料；

3.抓拌排骨，使其腌制入味，最后倒入适量油；

4.蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时；

5.排骨码入炸篮，180℃炸12分钟；

6.将排骨翻面，再180℃炸8分钟即成。

02 | 南乳鸡翅

制作难度：★★

美味程度：★★★★★

这款南乳鸡翅被称为“东半球最好吃的鸡翅”（台台自己评的），咸、甜、酥、香融合得很好。给咸口的鸡翅增加了丰富的味觉，但又不像有些甜口的蜜汁鸡翅甜得没有鸡翅的鲜味。

原材料

鸡中翅8个、玫瑰腐乳1块、黄酒20g、南乳汁10g、蚝油15g、砂糖5g、胡椒粉2g、面粉35g、生粉35g、油适量。

——————————————

做法

1.将鸡翅浸入冷水中20分钟，泡去腥味和血水；

2.鸡翅用厨房纸擦干，加入黄酒、南乳汁、蚝油、砂糖、胡椒粉、玫瑰腐乳；

3.揉搓鸡翅，使腌料充分渗入，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时；

4.将面粉和生粉混合成炸粉，鸡翅均匀沾上炸粉，放入炸篮；5.180℃炸10分钟；
6.取出炸篮，在仍有炸粉的位置刷上一点油；

7.再180℃炸5分钟即成。

03 | 蒜香黄油鸡翅

制作难度：★★★

美味程度：★★★★★

用空气炸锅做鸡翅的另一个妙法。和蒜香排骨不同的是，因为有很多黄油，所以即使切蒜片，蒜的味道也能通过黄油渗入鸡翅。当然，如果你是大蒜狂热爱好者的话，也可以用蒜末。在黄油的浸润下，是不会炸焦的。

原材料鸡中翅8个、黄油30g、蒜片20g、蚝油20g、生抽10g、鱼露10g、黄酒10g、糖5g、胡椒粉2g、木薯淀粉5g、油适量。——————————————

做法

1.将鸡翅浸入冷水中20分钟，泡去腥味和血水；

2.鸡翅用厨房纸擦干，沿骨头剪开；

3.加入蒜片、蚝油、生抽、鱼露、黄酒、糖、胡椒粉、木薯淀粉；

4.揉搓鸡翅，使腌料充分渗入，倒入适量油，腌制20分钟；5.鸡翅放入铝箔纸，将黄油切块放入；

6.设定180℃，根据鸡翅大小炸12-15分钟，取出即成。

04 | 脆皮五花肉

制作难度：★★★★★

美味程度：★★★★★

本菜谱中最复杂，但也最好吃的一道菜来了！开锅前那噼噼啪啪的美妙声音，一开锅扑鼻的香气，和咬下去时伴随着咔吱咔吱声音的满口油香，谁能抗拒它的魅力？

各位家中的空气炸锅如果容量比较小，可以按比例减少各种原材料的用量。

原材料整块带皮五花肉1200g、五香粉8g、孜然粉10g、辣椒粉8g、糖5g、生抽40g、盐30g、白醋20g、姜片适量、葱段适量、料酒适量。——————————————

做法

1.五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水后捞出；

2.用厨房纸擦干五花肉，五花肉皮向下，把肉切小块，不要切到皮；

3.五香粉、孜然粉、辣椒粉、糖、生抽和少量清水调成腌料；

4.腌料充分抹匀肉的部分，依旧不要腌到皮，腌制20分钟；

5.用铝箔纸包住五花肉，仅露出皮的部分；

6.用牙签在皮上扎满小孔，刷上白醋，再铺满盐，厚度约0.5cm；

7.180℃烤35分钟，取出后用刀刮去盐层；

8.180℃再烤12分钟即成。

05 | 小酥肉

制作难度：★★★

美味程度：★★★★

嫌脆皮五花肉太麻烦的话，那就试试这个小酥肉。比起传统小酥肉少了很多油的同时，味道一点也不差。当然，前提是大家和我一样使用梅肉，五花肉也可以。但如果用里脊，因为本身油脂太少，可能就会更干一点。

原材料梅肉500g、姜丝15g、葱段15g、料酒15g、水80g、生抽10g、盐5g、味精5g、鸡精5g、胡椒粉3g、花椒粉3g、十三香2g、鸡蛋2个、面粉30g、红薯淀粉120g、油适量。——————————————

做法

1.梅肉切条，姜丝、葱段、料酒、水抓捏至粘稠成葱姜水，捞去姜丝和葱段；

2.葱姜水中加入生抽、盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香调成腌料；

3.腌料和肉抓拌至腌料完全渗入肉中，腌制30分钟；

4.在腌好的肉中加入鸡蛋、面粉、红薯淀粉，抓拌均匀，让肉挂上浆；

5.在炸篮中整齐地码好肉，180℃炸12分钟，翻面，喷上少量油，再180℃炸8分钟即成。

06 | 黑胡椒虾

制作难度：★★

美味程度：★★★★

简单又好吃的代表，这道菜最能体现空气炸锅的便利与省油。而且虾壳酥香，虾肉鲜甜，大人孩子全都爱吃。

大家可以根据自己的喜好在腌料中加入辣椒粉、豉油等，做成不同的地方风味。虾也可以任意换成别的个头大的虾。

原材料斑节虾250g、盐3g、胡椒粉5g、生抽10g、料酒10g、姜3片、油适量。——————————————

做法

1.斑节虾剪去虾枪，用牙签从第二节处挑去虾线；

2.倒入盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜，腌制30分钟；

3.炸篮中铺好铝箔纸，整齐地码入虾，喷上油；

4.180℃炸12分钟即成。

07 | 脆皮蘑菇

制作难度：★★

美味程度：★★★

之前在评测网络空气炸锅食谱（点击回顾）时，这个脆皮蘑菇给我留下了很深的印象。当时是配合盐一起食用的，从那之后我试了多种不同的蘸料，最后试出两种很好吃的蘸料，这次一并教给大家。

原材料蘑菇300g、鸡蛋2个、面粉40g、面包糠60g、油适量、椒盐适量、辣椒粉适量、橄榄油5g、生抽10g、陈醋10g、黑胡椒粉3g、白芝麻5g。——————————————

做法

1.蘑菇洗净，2个鸡蛋打匀，准备好面粉、面包糠；

2.按面粉、鸡蛋液、面包糠的顺序一层一层裹好蘑菇；

3.把蘑菇整齐地码入炸篮中，刷上一层油；

4.180℃炸10分钟即成；

5.椒盐和辣椒粉按1:1的比例混合，即成蘸料一；

6.橄榄油、生抽、陈醋、黑胡椒粉、白芝麻混合，即成蘸料二。

08 | 豆角茄子炒土豆

制作难度：★★★★

美味程度：★★★★

这道菜完全脱胎于地三鲜，将其中的豆角换成青椒，就是下饭神菜地三鲜了。不过区别在于，用青椒的话，青椒喷上油单独炸3分钟即可。

台台尝试了很多办法，试试最后能否不用开火炒，但味道都不好。如果以后解决了这个问题，台台再第一时间告诉大家！

原材料长茄子150g、土豆150g、豆角100g、蒜末20g、生抽20g、蚝油10g、糖5g、盐3g、干淀粉3g、水淀粉适量、油适量。——————————————

做法

1.土豆去皮切滚刀块，豆角切段；2.炸篮中铺铝箔纸，喷上一层油，倒入土豆和豆角，再喷一层油；3.180℃炸8分钟，翻动均匀，再180℃炸7分钟，取出备用；4.茄子切滚刀块，撒上干淀粉抓匀；5.炸篮中铺铝箔纸，喷上一层油，倒入茄子，再喷一层油；6.180℃炸6分钟，翻动均匀，再180℃炸4分钟，取出备用；7.生抽、蚝油、糖、盐、水淀粉调匀成酱汁；8.平底锅中倒入酱汁，开大火；9.加入蒜末、土豆、茄子、豆角，翻炒均匀即成。

09 | 熔岩乳酪吐司

制作难度：★

美味程度：★★★

最最最简单的空气炸锅食谱了，效果却意外的好。单论难度和味道之间的性价比，这个熔岩乳酪吐司肯定是第一名。

台台也尝试了使用芝士片，但超市常见的芝士片都是再制干酪，含水量很低，效果不好，所以大家还是用乳酪棒吧！

原材料吐司1片、乳酪棒2根。——————————————

做法

1.吐司放入炸篮，铺上抽去棒子的2个乳酪棒；

2.170℃烤5分钟，抹匀乳酪，再170℃烤7分钟即成。

10 | 烤牛奶

制作难度：★★★

美味程度：★★★★★

最后再来一道稍有难度但台台超级爱吃的甜品——烤牛奶。奶香四溢，入口甜蜜，真的让人天天都想吃啊。冻好的奶冻也可以像上面的脆皮蘑菇一样，裹上粉再进空气炸锅炸，这样做出来的炸鲜奶也特别好吃！

原材料牛奶500g、玉米淀粉50g、芝士片1片、鸡蛋2个、糖40g。——————————————

做法

1.鸡蛋只要蛋黄，打匀后留少量蛋液备用，其余倒入牛奶中；2.牛奶中再加入玉米淀粉、糖，搅拌均匀移入锅中；3.开小火熬煮，加入芝士片，不断搅拌，熬至粘稠；4.倒入容器中，铺平，盖上保鲜膜，冰箱冷藏3小时；5.凝固脱模，切成小块，刷上蛋液；6.放入炸篮200℃炸10分钟即成。

今天的食谱不知道大家看得满不满意呢？最后再跟大家分享一些台台使用空气炸锅得出的经验。

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「空气炸锅小经验」

· 不要死板地照着网上的食谱抄。和烤箱一样，每家的空气炸锅“脾气”都不同，外加食材的部位、大小不同。大家还是要多尝试，找到最适合自己的方子。
 · 空气炸锅做菜，几乎每一种都比传统做法要少油，部分菜甚至能少用90%的油。但与之对应的，有些食物的风味可能就略差了，大家可以根据实际情况权衡。 · 很多人为了清洗方便，会使用烘焙纸或铝箔纸，它们会阻碍热风的传导效率。因此如果食谱中没有使用，而大家使用了，就要相应延长烹饪的时间。

空气炸锅可以说是厨房的一大好帮手，灵活运用不仅更省时省力，还更健康。大家还想看台台用空气炸锅做什么？欢迎在评论区留言告诉台台！

文 | 芋头

图 | 钟珩 十一

部分图源网络

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